Les recettes pour Noël

Une mousse de crevettes

Ingrédients:
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300g de crevettes roses décortiquées
150 g de fromage Saint-Moret
20 cl de coulis de tomates nature
5 feuilles de gélatine
250 g de mayonnaise
1 échalote hachée
1 tout petit verre de whisky
sel, poivre

Préparation:
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Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le Saint Moret et le coulis de
tomates à feu doux.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée en remuant.
Mixer la mayonnaise avec les crevettes, sauf 6 pour la déco, l'échalote,
le whisky, ajouter à la préparation à la tomate, saler et poivrer.
Répartir dans de grands verres. Décorer de crevettes et une feuille
d' endive puis mettre au frigo pendant 12 heures environ.
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Le plat principal est le jambon de NOEL , à l'ananas ( recette ! )
mais il peut être remplacé

par un ragoût de porc .
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Pour les accompagner, l'igname
remplace la pomme de terre.
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Le pois d'angole ( ou pois de bois )
trouve ses origines en Angola.
Il est présent dans tous les jardins
créoles, comme la groseille-pays.

Ecossés, les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.
La cuisson dure 1 heure avec l'oignon, le bouquet garni
et les clous de girofle - pois recouverts d' eau -
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La bûche de Noël ( pour 8 personnes )
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Passion avec 6 fruits, les maracudja . (*) . .
ou bien remplacés par 2 mangues.

* * Préparer le biscuit .

séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs, battre les blancs avec 2 c à café d'eau.
ajouter peu à peu 150 g de sucre de canne. Fouetter pour épaissir le mélange.
Incorporer les 3 jaunes un peu battus avec 1 c à kfé de rhum vieux.
Ensuite ajouter 125 g de farine et 60 g d'amandes coupées.
Mélanger doucement.
Faire cuire ce biscuit dans du papier sulfurisé, lui donner une forme carrée 25x 40 cm. Après 10 minutes ( th 5 -200° ) démouler sur un torchon humide et rouler sérrés tissu et le biscuit qui va refroidir.

* * Pour la crème , mettre 2 blancs d'oeuf dans une casserole d' eau chaude avec 100 g de
sucre de glace. Fouetter pour obtenir une belle meringue et laisser refroidir. Battre 150 g de beurre avec 3 c à soupe
de rhum vieux, 6 maracudja ( * ) puis la meringue froide.

* * Dérouler le biscuit et le mouiller avec 1 c à kfé de rhum vieux, le recouvrir de la moitié de la crème.
Lui donner la forme de bûche , couper aux deux bouts et recouvrir
le gâteau de l'autre moitié de crème.
Saupoudrer 50 g de noix de coco rappée et 50 g de sucre glace.
Décorer avec des tranches de carambole ( fruit jaune étoilé )
ou badiane ( anis étoilé ).

Pour finir, le ti' café de Guadeloupe, le meilleur des arabica !
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site du rédacteur

Jacques Jaeger